How to Make Chhena: किसी भी फेस्टिवल से पहले बाजार में छेना की डिमांड काफी बढ़ जाती है. कई फेमस मिठाइयों को बनाने में छेना का उपयोग किया जाता है. होली फेस्टिवल के दौरान घरों घर तैयार होने वाली मिठाइयों में भी छेना उपयोग किया जाता है. आमतौर पर लोग बाजार में मिलने वाला रेडीमेड छेना खरीदकर लाते हैं, लेकिन इसकी क्वालिटी और शुद्धता की कोई गारंटी नहीं होती है. आप अगर मिठाइयों को बनाने के साथ ही उनकी शुद्धता को लेकर भी फिक्रमंद रहते हैं तो इस बार घर पर ही छैना तैयार करें. इससे न सिर्फ आपको छेना का बेहतर स्वाद मिलेगा बल्कि इसकी शुद्धता की भी पूरी गारंटी रहेगी.
छेना का उपयोग बंगाली मिठाइयों में खासतौर पर किया जाता है. फिर बात चाहे फेमस रसगुल्ला की हो या फिर संदेश या चमचम की. आप भी अगर इन स्वीट्स का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं और इसके लिए छेना बनाना चाहते हैं तो हमारा बताया तरीका आपके काफी काम आ सकता है.
छेना बनाने के लिए सामग्री
दूध – 6-7 कप
नींबू रस – 2 टी स्पून
छेना बनाने की विधि
मिठाइयां बनाने के लिए आप अगर घर पर ही छेना तैयार करना चाहते हैं तो इसके लिए सबसे पहले एक गहरे तले वाला नॉनस्टिक पैन लें और उसमें दूध डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. दूध 3-4 मिनट में गर्म हो जाएगा और उसमें उबाल आना शुरू हो जाएगा. जब एक उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और कुछ देर ठंडा होने दें. जब दूध गुनगुना रह जाए तो उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस डालते जाएं और दूध को चम्मच की मदद से हिलाते भी जाएं.
कुछ देर बाद दूध फटना शुरू हो जाएगा. जब दूध में से पानी पूरी तरह से अलग दिखने लग जाए तो एक साफ गीले मलमल के कपड़े को लेकर उसे छेना डालकर पानी अलग छान लें. पानी निकालने के बाद मलमल के कपड़ों को चारों किनारों से मोड़े और फिर धीरे से घुलाएं इससे बचा हुआ पानी भी पूरी तरह से निकल जाएगा. इसके बाद छेना के साथ मलमल के कपड़े को ताजे पानी की एक बाउल में रखें और उसे 2 से तीन बार धो लें.
इस प्रक्रिया का पालन करने के बाद छेना से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उसे किसी ऊंची जगह पर बांधकर लटका दें. तय समय के बाद पोटली खोलें. होली की मिठाइयों के लिए टेस्टी और प्यूरिटी से भरपूर छेना बनकर तैयार हो चुका है.
