मगर हम तो आपसे कहेंगे कि पनीर के पकोड़े बनाकर खाएं, यकीनन चाय का मजा दोगुना बढ़ जाएगा। पर अगर आप घर पर पनीर के क्रिस्पी पकोड़े बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह लेख आपके लिए मददगार साबित हो सकता है, क्योंकि हम आपको देसी हैक्स बता रहे हैं जिनकी मदद से पकोड़े को मजेदार बनाया जा सकता है।
चावल का आटा आएगा काम
पनीर के क्रिस्पी पकोड़े बनाने के लिए जरूरी है कि आप मिश्रण में चावल का आटा डालें। चावल का आटा डालने से पकोड़े बहुत की कुरकुरे बनते हैं। ऐसे में अगर आप बेसन का इस्तेमाल करते हैं, तो इसमें थोड़ा चावल का आटा भी डाल दें। अगर आप 1 कप बेसन ले रहे हैं, तो कोशिश करें कि आधा कप चावल का आटा डाल दें।
पानी का कम इस्तेमाल करें और बैटर थोड़ा गाढ़ा रखें। ऐसे में बैटर में बेसन के साथ में थोड़ा-सा चावल का आटा मिला लें। इसके बाद बैटर को अच्छे से मिलाएं। अब इस बैटर में पकोड़ों को डिप करके तल लें। देखिएगा एकदम बाजार जैसे पकोड़े क्रिस्पी हो जाएंगे।
बैटर में मिलाएं सूजी
पकोड़े के बैटर में आप चाहें तो सूजी भी मिक्स कर सकते हैं। जब बैटर अच्छी तरह मिल जाए, तो उसके बाद बैटर बनाने से पहले एक कप में सूजी, मैदा, और थोड़ा से बेसन का घोल तैयार करें और उसे बैटर में मिक्स कर दें।
आप चाहें तो बैटर की मात्रा को ध्यान में रखते हुए भी घोल तैयार कर सकते हैं। इसके बाद जब आप पनीर के पकोड़े बनाएंगी, तो बिल्कुल क्रिस्पी और क्रंची बनकर तैयार होंगे। आपको इससे यकीनन फायदा होगा।
डबल फ्राइंग तकनीक का इस्तेमाल
अपने पनीर के पकोड़े को क्रिस्पी बनाने के लिए डबल फ्राइंग तकनीक का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह फ्रिटर्स के लिए भी अद्भुत काम करता है। इसके लिए आप सबसे पहले मध्यम आंच पर इन्हें कुक करें। जब वे हल्के सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकाल दें। अब आंच को तेज करें और उनके गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
पकोड़े का फ्लेवर बढ़ाएं
पकोड़े का फ्लेवर बढ़ाना चाहते हैं तो बैटर में चीनी और पानी को घोल मिक्स करें। एक बाउल में 1 चम्मच बेसन और 2 चम्मच चीनी का घोल तैयार करें और बैटर में मिक्स कर दें। आप मात्रा के अनुसार इसे घटा या बढ़ा भी सकते हैं।
वायर रैक का करें इस्तेमाल
तेले हुए व्यंजनों को रखने के लिए पेपर टॉवल या फिर बेकिंग शीट का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, ताकि उसमें मौजूद अतिरिक्त ऑयल को आसानी से अब्जार्ब किया जा सके। मगर इस तरह पेपर पर पकौड़े रखने से वह कई बार सॉगी हो जाते हैं।
ऐसे में बेहतर होगा कि आप इन्हें कूलिंग रैक या फिर वायर रैक पर रखें। इससे उनके बीच में से हवा आसानी से निकलेगी और फिर उसमें भाप इकट्ठा नहीं होगी। बस उन्हें एक दूसरे से अलग रखें और मसालेदार डिप के साथ अपने क्रिस्पी पकोड़ों का आनंद लें।
नमक डालकर फ्राई करें पकौड़े
यह टिप आपके बहुत काम आ सकती है। जी हां, शायद ही आपने इस टिप को पहले सुना होगा। इसे अपनाने के लिए सबसे पहले हमें कड़ाही में तेल गर्म करना है। जब तेल गर्म होने लगे तो थोड़ा-सा नमक डालकर तेल को चला लें। ऐसा इसलिए क्योंकि नमक डालने से पकोड़े अपने अंदर कम तेल ऑब्जर्व करेंगे और अंदर से अच्छी तरह से फ्राई भी हो जाएंगे।
