लाइफ स्टाइल। वीकेंड यानी कुछ खास, कुछ मजेदार और चटपटा खाने का दिन। जब बात चाट की आती है, तो ‘राज कचौड़ी’ को चाट का राजा कहा जाए तो गलत नहीं होगा। बड़ी सी, एकदम खस्ता कचौड़ी और उसके अंदर भरा दही, सौंठ, चटनी और उबले आलू का खजाना… मुंह में पानी आ गया ना?
अक्सर हम ऐसी कचौड़ी खाने के लिए बाहर चाट भंडार पर जाते हैं, लेकिन इस वीकेंड आप इसे बेहद आसानी से अपने घर पर ही बना सकते हैं। घर पर राज कचौड़ी बनाने का मजा ही कुछ और है क्योंकि यह साफ-सुथरी तो होती ही है, साथ ही आप इसे अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा तीखा भी बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी सबसे आसान और परफेक्ट रेसिपी, जिससे आपकी कचौड़ी एकदम फूली हुई और कुरकुरी बनेगी।
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राज कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
- आटा तैयार करने के लिए: 1 कप सूजी (बारीक), 1/4 कप मैदा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, नमक स्वादानुसार और तलने के लिए तेल।
- कचौड़ी की फिलिंग: उबले हुए आलू (छोटे टुकड़ों में कटे), उबले हुए काले चने या उबली हुई मूंग दाल, भीगी हुई बूंदी, और खस्ता पपड़ी।
- सजावट और स्वाद के लिए: गाढ़ा मीठा दही, इमली की खट्टी-मीठी सौंठ, हरी धनिया-मिर्च की तीखी चटनी, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, बारीक सेव और ताजे अनार के दाने।
राज कचौड़ी बनाने का आसान तरीका
- एक बर्तन में सूजी, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा को आपस में मिला लें। अब गुनगुने पानी की मदद से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पूरी की तरह बेल लें। कड़ाही में तेल गरम करें और पूरियों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और एकदम क्रिस्पी होने तक तल लें। आपकी राज कचौड़ी का बेस तैयार है।
- अब एक तैयार कचौड़ी को प्लेट में रखें और उसके ऊपर के हिस्से को बीच से हल्का सा तोड़कर जगह बना लें। इसके अंदर सबसे पहले उबले आलू, चने, थोड़ी सी बूंदी और पपड़ी को क्रश करके डालें।
- अब इसके ऊपर ढेर सारा गाढ़ा मीठा दही डालें। फिर स्वादानुसार हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी डालें। ऊपर से भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक छिड़कें। आखिर में इसे बारीक सेव, हरे धनिए और लाल-लाल अनार के दानों से सजाएं।
- आपकी चाट भंडार जैसी शाही ‘राज कचौड़ी’ पूरी तरह तैयार है। इस वीकेंड इसे अपने परिवार के सामने परोसिए और ढेर सारी तारीफें बटोरिए।
